主料:
猪脚适量
辅料:
生姜适量，
小葱适量，
花雕酒适量，
泡野山椒适量，
蒜片适量鱼酸菜适量鸡精适量，
老抽适量，
胡椒碎适量开味酸菜猪脚的做法步骤
1.首先我们将猪脚斩成小块后装入容器中，加入适量的食盐，用手抓均再腌制10分钟。
2.生姜1块，用刀背拍碎。小葱3根，打成葱结。依次加入拍碎的姜、葱结、花雕酒，再次用手把葱姜抓碎，抓挤出葱姜汁（去除猪脚的腥味），腌制30分钟。
3.30分钟后倒入炖盅中，加入4升水，盖上盅盖置于炉上，开大火。当炖盅内的小泡由慢变快时，转小火（防止水开溢出）。水开后打开盅盖，下入6个泡野山椒和适量的泡野山椒水，盖上盅盖小火煲2.5小时。
4.2.5小时后打开盅盖，用勺子将猪脚捞出，这时筷子一碰猪脚即可破皮入骨，捞出小葱和姜块。
5.大蒜子切片；生姜洗净，切小菱形片；大蒜苗斜刀切成段；李记鱼酸菜1包，破开包装倒出鱼酸菜，切掉酸菜叶后掰开酸菜梗，片刀切成小片。切好后，倒入清水中洗去酸菜中的盐份，挤干水份后盛入碗中备用。
6.锅热去适量的油，下入酸菜、姜片、蒜片小火炒香。炒香后转大火，将炖好的猪脚和汤一起倒入锅中，加入适量的老抽、胡椒碎，盖上锅盖煮3分钟。
7.3分钟后打开锅盖，一边收汁一边用勺子翻动，防止粘锅。当汤汁合适时下入大蒜苗8钱、鸡精适量，翻炒均匀后即可起锅装盘。
8.成品图
小窍门&温馨提示
视频链接地址：
http://v.youku.com/v_show/id_XMTcyODM2ODI5Mg==.html
也可以直接在优酷中搜索“菜名”或“舍得的美食”
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